Qual è l’agente riducente nella reazione:
piruvato + NADH + H+ → etanolo + CO2 + NAD+ ?
L’ossidante acquisisce elettroni, il riducente li cede, quando agiscono le deidrogenasi (NAD, NADP, FAD e FMN) l’elettrone si sposta assieme all’atomo d’idrogeno che lo contiene.
Un “agente” è sicuramente un “reagente”, la scelta può cadere soltanto su piruvato o NADH.
I coenzimi delle deidrogenasi sono ridotti quando sono idrogenati e possono ossidarsi svolgendo il ruolo di agente riducente; sono invece ossidati quando deidrogenati e possono ridursi svolgendo il ruolo di agente ossidante.
Il NAD ridotto (NADH + H+) è l’agente riducente nella reazione.
La reazione descritta è la fermentazione alcolica o meglio il suo bilancio globale a partire dal piruvato.
Se il piruvato proviene dalla glicolisi, come è normale, per ogni molecola di glucosio la reazione descritta avviene in doppio (1 glucosio → 2 piruvato).