Semestre filtro - Medicina, Odontoiatria, Veterinaria, - quiz estratto dal libro "Quiz di Chimica" di Francesco Serafini
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UNITA' DIDATTICA 7 - Amminoacidi e proteine, carboidrati, lipidi, nucleotidi, polinucleotidi e acidi nucleici
U.D. 7.4 (Secondo la ripartizione del Syllabus di Francesco Serafini) - Acidi grassi saturi e insaturi: struttura, nomenclatura, proprietà fisiche e reazioni. I trigliceridi e le loro funzioni: oli e grassi. Lipidi complessi: glicerofosfolipidi, sfingolipidi, glicolipidi. Colesterolo e cenni sui suoi derivati di interesse biologico (ormoni steroidei, acidi biliari e vitamina D)
3. Quale affermazione distingue correttamente oli e grassi?
Quiz 3 – Risposta C
La differenza fondamentale è che i trigliceridi sono il nome chimico di un tipo specifico di molecola lipidica composta da glicerolo e tre acidi grassi, mentre gli oli sono una forma fisica dei trigliceridi, caratterizzati dall'essere liquidi a temperatura ambiente perché i loro acidi grassi sono prevalentemente insaturi. In breve, tutti gli oli contengono trigliceridi, ma non tutti i trigliceridi sono oli (alcuni sono grassi solidi).
Oli: Sono trigliceridi che contengono una percentuale più alta di acidi grassi insaturi (con uno o più doppi legami). I doppi legami in configurazione cis creano delle curvature nella catena idrocarburica, che impediscono alle molecole di impacchettarsi in modo compatto. Questa minore densità di impacchettamento riduce le forze di van der Waals tra le molecole, abbassando il punto di fusione. Per questo motivo, gli oli sono liquidi a temperatura ambiente. Esempi comuni sono l'olio d'oliva e l'olio di girasole.
Grassi: Sono trigliceridi che contengono una percentuale più alta di acidi grassi saturi (privi di doppi legami). Le catene sature sono lineari e possono impacchettarsi in modo molto compatto. Questa impacchettatura ottimale massimizza le interazioni tra le molecole, aumentando il punto di fusione. Per questo, i grassi sono solidi a temperatura ambiente. Esempi comuni sono il burro, il lardo e il sego.
Perché le altre risposte sono errate:
B: Gli oli sono liquidi e contengono prevalentemente acidi grassi insaturi, che possono avere catene lunghe.
C: Questa descrizione si applica agli oli. I grassi hanno pochi doppi legami (o nessuno) e sono solidi.
D: La differenza principale tra i due sta proprio nel diverso rapporto tra acidi grassi saturi e insaturi.
E: Sebbene molti oli vegetali siano ricchi di acidi grassi n-6 (come l'acido linoleico nell'olio di mais) e alcuni oli (come l'olio di lino) siano ricchi di acidi grassi n-3, questa non è una regola universale. Ad esempio, l'olio d'oliva è ricco di acido oleico (n-9), e il sego (un grasso solido) contiene acidi grassi saturi e n-9, non n-6. La classificazione n-3 o n-6 si riferisce alla posizione del primo doppio legame dall'estremità metilica.
